焙煎釜を余熱後、浅煎りします。この時の仕上がり焙煎釜内温度は約180℃。
冷却後、２度目の焙煎、仕上がりは215〜220℃。(当店の場合)
同じコーヒー豆を２工程をかけて煎り上げる、これをダブル焙煎と言います。

現在、販売されているコーヒー豆は主にニュークロップという、収穫から６ヶ月以内の若い生豆が使われています。 そのため、本来豆の持つ甘みが完全には抽出しにくくなっています。
そこで、１度めの焙煎で完熟状態に近づけるため、機械的に豆の水分を抜きます。
冷却後、２度めの焙煎を行い、豆に味付けをします。
これが、当店独特な焙煎方法です。

ダブル焙煎することにより、コーヒーの甘みがより引き出されます。 一見すると焙煎豆の色の濃さから、苦みが強いのでは？と思われがちですが、 実際はマイルドな味わいで、また、カフェインが少なめで負担が軽減されています。
反面、豆の特徴がやや薄れ、特に強い酸味は抽出されません。